 Raciones 4 |  Preparación 15M |  Cocinado 1H 6M |  Dificultad Fácil |  Calorías 450 |
Las carrilleras son de esas piezas de carne que, bien cocinadas, quedan tan tiernas que prácticamente se deshacen en la boca. Y aunque normalmente pensamos en guisos largos para prepararlas, también podemos conseguir un resultado espectacular utilizando la freidora de aire.
En esta receta las acompañamos con cebolla, puerro, zanahoria y pimiento, además de un toque de vino tinto y hierbas aromáticas. La cocción en dos fases permite que la carne quede jugosa y que las verduras formen una salsa sabrosa alrededor. El último golpe de temperatura consigue ese acabado dorado que hace que estas carrilleras sean perfectas para una comida especial. ¡Vamos a cocinar!
Ingredientes para hacer carrilleras de cerdo en freidora de aire
- 800 g de carrilleras de cerdo limpias
- 1/2 pimiento rojo
- 1 puerro
- 1/2 cebolla
- 2 zanahorias
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 200 ml de vino tinto
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharadita de Bovril, opcional
- 1 cucharadita de romero seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 hoja de laurel
- 10 ml de agua caliente
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Cómo hacer carrilleras en freidora de aire, una receta fácil y sorprendente, paso a paso
- Comenzamos limpiando las carrilleras retirando el exceso de grasa o telillas que puedan tener y las salpimentamos por ambos lados.
- Lavamos el pimiento, el puerro, la cebolla y las zanahorias y los cortamos en trozos pequeños para que se cocinen fácilmente y colocamos todas las verduras en un recipiente hondo apto para la freidora de aire y añadimos el aceite de oliva. Salpimentamos las verduras y removemos bien para repartir el aceite y los condimentos.
- Distribuimos las carrilleras sobre la cama de verduras y cubrimos el recipiente con papel de aluminio, procurando que quede bien cerrado. Cocinamos en la freidora de aire a 190 ºC durante 45 minutos.
- Retiramos con cuidado el papel de aluminio y comprobamos el estado de la carne. Disolvemos el Bovril en el agua caliente y lo incorporamos al recipiente junto con la harina, el vino tinto, el romero, el tomillo y la hoja de laurel. Removemos con cuidado para integrar la harina con los jugos y las verduras sin deshacer las carrilleras.
- Volvemos a cocinar a 190 ºC durante 15 minutos, dando la vuelta a las carrilleras a mitad de cocción para conseguir un resultado uniforme.
- Retiramos la hoja de laurel y comprobamos que la carne esté tierna y bien cocinada. Subimos la temperatura a 205 ºC y cocinamos durante 6 minutos más, dando la vuelta a las carrilleras después de los primeros 3 minutos para que queden ligeramente doradas por ambos lados.
- Dejamos reposar unos minutos antes de servir y acompañamos las carrilleras con las verduras y la salsa de vino tinto. Espero que les guste esta sencilla y rica receta.
Consejos útiles para esta receta
- Procura utilizar carrilleras de tamaño parecido para que todas necesiten prácticamente el mismo tiempo de cocción.
- El papel de aluminio ayuda a conservar la humedad durante la primera parte de la receta.
- Si tu freidora de aire tiene una sola resistencia, es especialmente importante girar la carne durante la segunda fase.
- El Bovril es opcional; puedes prescindir de él si prefieres potenciar únicamente el sabor natural de las verduras y el vino.
- Si la salsa queda demasiado líquida, puedes cocinar unos minutos más sin cubrir el recipiente.
Acompañamientos sugeridos
- Puré de patata casero para aprovechar toda la salsa.
- Patatas asadas en freidora de aire.
- Arroz blanco o arroz basmati.
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Arancha Díaz
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