Tiramisú de pistacho en Thermomix: cremoso, fácil y espectacular

Cómo preparar tiramisú de pistacho paso a paso en Thermomix

1. Comenzamos preparando los pistachos que utilizaremos para decorar. Introducimos los 50 g en el vaso limpio y seco de la Thermomix y picamos durante 3 segundos a velocidad 5. Si quedan trozos demasiado grandes, podemos repetir la operación durante 1 segundo. Retiramos y reservamos para el montaje.
2. Colocamos la mariposa en las cuchillas y vertemos la nata bien fría junto con el azúcar glas. Programamos a velocidad 3,5 sin tiempo, vigilando por el bocal hasta que la nata esté semimontada y tenga una consistencia cremosa. El tiempo dependerá de la temperatura y de la marca de nata, así que es importante no guiarnos únicamente por el reloj. Retiramos la nata a un recipiente y la reservamos en la nevera. Quitamos la mariposa.
3. Sin necesidad de lavar el vaso, añadimos el mascarpone frío, la crema de pistacho y la vainilla. Mezclamos durante 20-30 segundos a velocidad 3,5-4, hasta obtener una crema uniforme. Evitamos batir más de lo necesario para que el mascarpone no pierda su textura.
4. Incorporamos la mezcla de pistacho al recipiente donde tenemos la nata montada. Con una espátula, mezclamos mediante movimientos envolventes, desde el fondo hacia arriba, hasta que ambas preparaciones queden integradas. Este paso es importante para conservar una textura ligera y aireada. Reservamos la crema en frío mientras preparamos la base.
5. Preparamos el café espresso y esperamos a que se enfríe por completo. Si queremos un toque más aromático, añadimos el Amaretto o el licor de pistacho y mezclamos. Para una versión sin alcohol, utilizamos únicamente el café.
6. Mojamos los bizcochos de soletilla rápidamente en el café, apenas un instante por cada lado. Los colocamos uno junto a otro en la base de una fuente rectangular, procurando que no queden huecos grandes. No debemos dejarlos sumergidos, porque absorberían demasiado líquido y el tiramisú podría quedar blando.
7. Extendemos la mitad de la crema de pistacho sobre la primera capa de bizcochos. Repartimos suavemente con una espátula hasta cubrir toda la superficie y añadimos una pequeña parte de los pistachos picados para conseguir un contraste crujiente entre las capas.
8. Formamos una segunda capa con los bizcochos restantes, mojados brevemente en el café. Cubrimos con el resto de la crema de mascarpone y pistacho y alisamos la superficie. Si preferimos una presentación más cuidada, podemos reservar una pequeña cantidad de crema para decorar con una manga pastelera justo antes de servir.
9. Tapamos la fuente con film transparente o una tapa y la guardamos en la nevera durante un mínimo de 6-8 horas. Si podemos prepararlo la noche anterior, mucho mejor: los bizcochos se asientan, los sabores se integran y la crema adquiere una consistencia ideal para servir.
10. Justo antes de llevarlo a la mesa, repartimos los pistachos picados por encima. Podemos añadir unos hilos de crema de pistacho ligeramente templada para conseguir un acabado vistoso. Servimos bien frío y disfrutamos de un tiramisú diferente, con todo el protagonismo del oro verde.

 

Consejos útiles para esta receta

• Trabaja con los ingredientes fríos:
  El mascarpone y la nata deben estar bien refrigerados. Así será más fácil conseguir una crema firme y evitar que se vuelva demasiado líquida.
• Ajusta el azúcar a tu crema:
  No todas las cremas de pistacho tienen la misma cantidad de azúcar. Prueba la mezcla antes de combinarla con la nata y adapta el dulzor a tu gusto.
• No empapes demasiado los bizcochos:
  Una pasada rápida por el café es suficiente. Si absorben demasiado líquido, la base puede deshacerse al servir.
• Reserva el toque crujiente para el final:
  Añade parte de los pistachos entre las capas y guarda el resto para decorar justo antes de servir. Así conservarán mejor su textura.

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