Pollo a la parmesana en freidora de aire: la receta crujiente que triunfa en casa

Cómo hacer pollo a la parmesana con tomate y mozzarella, paso a paso

1. Limpiamos las pechugas de pollo y retiramos cualquier resto de grasa o cartílago. Si son muy gruesas, las abrimos por la mitad o las aplanamos suavemente con una maza de cocina, procurando que tengan un grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme. Salpimentamos por ambos lados.
2. Preparamos tres recipientes para organizar el empanado. En el primero ponemos la harina; en el segundo batimos el huevo con la cucharada de leche; y en el tercero mezclamos el pan rallado con los 25 g de parmesano, el ajo en polvo, el orégano y el pimentón dulce.
3. Pasamos cada pieza de pollo primero por la harina, cubriendo toda la superficie y retirando el exceso. A continuación, la sumergimos en el huevo batido y, por último, la rebozamos con la mezcla de pan rallado y parmesano. Presionamos ligeramente con las manos para que el empanado quede bien adherido.
4. Precalentamos la freidora de aire a 180 °C durante unos 3 minutos, si nuestro modelo dispone de esta función. Colocamos los filetes empanados en la cesta sin superponerlos y dejamos espacio entre ellos para que el aire caliente pueda circular. Pulverizamos una pequeña cantidad de aceite de oliva por encima. Cocinamos el pollo a 180 °C durante unos 10-12 minutos, dándole la vuelta con cuidado a mitad de cocción. Comprobamos que el empanado esté dorado y que el interior haya alcanzado una temperatura segura de 74 °C. Si las pechugas son gruesas, puede ser necesario prolongar ligeramente el tiempo.
5. Abrimos la freidora y repartimos la salsa de tomate sobre cada filete, sin cubrir completamente los bordes crujientes. Añadimos la mozzarella rallada y el parmesano restante, distribuyéndolos de manera uniforme para que se fundan sobre el pollo. Introducimos de nuevo la cesta y cocinamos durante 3-5 minutos a 180 °C, hasta que el queso esté completamente fundido y ligeramente dorado. Vigilamos el final de la cocción para evitar que la cobertura se tueste demasiado.
6. Retiramos las pechugas con una espátula y las dejamos reposar un par de minutos. Terminamos con un poco de perejil fresco picado u orégano y servimos recién hechas, cuando la mozzarella todavía está cremosa y el empanado conserva su textura crujiente.

 

Consejos útiles para esta receta

• Aplana las pechugas: conseguir un grosor uniforme ayuda a que todas las partes se cocinen al mismo tiempo y evita que los extremos queden secos.
• Prueba el panko: este pan rallado de copos más gruesos proporciona una cobertura especialmente crujiente.
• No amontones el pollo: si las piezas no caben cómodamente, cocina en dos tandas. Es mejor dejar espacio que perder textura.
• Presiona el empanado: después de pasar el pollo por la mezcla de pan y parmesano, presiona suavemente para que se adhiera bien.
• Añade el tomate al final: así evitamos que la salsa humedezca el rebozado durante toda la cocción.
• Controla el punto interior: el pollo debe alcanzar los 74 °C en la parte más gruesa. Un termómetro de cocina es la forma más fiable de comprobarlo.
• No abuses del aceite: una ligera pulverización es suficiente para ayudar a dorar la cobertura.
• Sirve recién hecho: este plato está especialmente rico cuando el queso está fundido y el empanado todavía conserva su textura.

 

Acompañamientos sugeridos

• Espaguetis con tomate: una guarnición de pasta sencilla combina de maravilla con la salsa de tomate y el queso fundido del pollo.
• Ensalada mediterránea: mezcla lechuga, tomate cherry, pepino y aceitunas con una vinagreta suave para aportar frescura al plato.
• Verduras asadas: prepara calabacín, berenjena y pimiento con un poco de aceite de oliva y hierbas aromáticas para completar la comida.

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